Günaydın.

Çalkamayla ya 2012, ya 2013 yılında Ot Festivali için İzmir’e gittiğimde tanışmıştım. Lezzetiyle kalbimi fethedince, içinde ne olduğunu, hangi tekniklerle yapıldığını sora sora, ortaya toplama bir reçete çıkardım.

3 sene önce beslenme tarzımı değiştirip glüteni hayatımdan çıkarınca içindeki buğday ununu, mısır unuyla değiştirip yapmaya devam ettim. Olmazsa olmazı beyaz peyniri de şirden mayalı olanıyla, sevgili @elif_candar ‘dan aldığım peynirle değiştirdim. Bazen de kendi yaptığım loru ilave ediyorum. Her hali çok güzel ama bence en önemlisi, tüketirken mutlaka İzmir usulü tüketmek.

Üzerine süzme yoğurt ve tereyağlı sos gezdirip öyle yemek… Muhteşem oluyor. Tarifi de hemen aşağıya ekliyorum, denerseniz benimle paylaşmayı unutmayın lütfen.

Çalkama

Malzeme:

– 1⁄2 kg ıspanak, pazı karışımı

– 2-3 adet taze soğan

– 1⁄2 demet dereotu

– 250 gr lor veya beyaz peynir

– 1 tatlı kaşığı tuz

– 1 tatlı kaşığı karabiber

– 1 tatlı kaşığı kırmızı acı biber

Hamur için:

1 su bardağı mısır unu

4 yemek kaşığı yoğurt

1⁄2 su bardağı ılık su

2 adet yumurta

1 kahve fincanı zeytinyağı

Tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı acı biber

Yapılışı:

*Ispanak, pazı, taze soğan, dereotunu yıkayıp kurulayın ve orta büyüklükte doğrayıp bir kaba alın.

*Küçük küçük doğradığınız beyaz peyniri de aynı kaba ilave edip, tuz ve baharatı ekleyip karıştırın.

*Başka bir kaba yoğurdu alın, pürüzsüz hale gelene dek çırpın. Yumurta ve zeytinyağını da ilave edip iyice karıştırın. Mısır ununu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edin. Su, tuz ve acı biberi de ekleyip karıştırın.

*Bulamaç kıvamına gelen hamurun yarısını tepsiye yayın. Hazırladığınız iç harcı bulamacın üzerine ekleyin. Kalan bulamacı da otların üzerine elinizle bastırarak yayın.

*180 derece fırında hamurun üzeri ve altı kızarana dek pişirin. Bir küçük tavaya tereyağını eritin, pul biberi ekleyip kızdırın. Henüz sıcakken süzme yoğurt ve kızdırılmış yağ ile servis edin.

Afiyet olsun!