Glüten nedir?

Glüten buğdayın %70’ini oluşturan bir depo proteindir. Bitkisel proteinlerden olan glütenin ve gliadin buğdayda bulunur ve glüten kompleksine katılırlar. Çölyak hastalığı gliadine karşı gelişen bir intoleranstır.

Hangi gıdalar glüten içerir?

Buğday, arpa, çavdar ve türevlerinde glüten bulunur. Ekmek, bulgur, şehriye, kuskus, yulaf, makarna, her türlü hamur işi, pasta, börek, çörek, kurabiye, bisküvi, hazır sos gibi birçok gıdada bulunur. Hazır ve paketli gıdalar glüten içermiyor olsa bile, çarpraz bulaşma nedeniyle dolaylı yoldan glüten içeriyor olabilir.

Hangi gıdalar glüten içermez?

Pirinç, mısır, baklagiller, karabuğday, amarath, teff, kinoa, sebze-meyveler, yağlı tohumlar, süt ve yoğurt, taze et, yumurta, taze otlar ve baharatlar, katı-sıvı yağlar glüten içermezler.

Glütensiz etiketli ürünler niçin kullanılmamalı?

Glütensiz paketli gıdalar, genelde zenginleştirilmedikleri, rafine edilmiş un veya nişastadan elde edildikleri için, bazı B vitaminleri, demir ve diyet lifi içeriği açısından fakirdirler. Glütensiz diyetlerin kilo kaybı açısından özellikle ünlüler tarafından artan popülaritesine rağmen, glütensiz bir diyetin çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olmayan kişilerde ağırlık kaybı sağladığını gösteren yayınlanmış bir rapor bulunmamaktadır. Çölyak hastalığı olan bireylerde, glütensiz bir diyet sonrası ağırlık değişimini bildiren birtakım çalışmalar bulunmaktadır.

Çölyak nedir?

Çölyak hastalığı, glüten içeren gıdaların alınmasıyla bağırsaklardaki doğal yapının bozulması sonucu ortaya çıkan bir emilim bozukluğu sorunudur. Glüten alımı ile ince bağırsak yüzeyindeki absorbsiyonu sağlayan çıkıntılar(villi) kısalır, hatta tamamen ortadan kalkarak bağırsak iç yüzeyi düzleşir. Böylece emilimin yapıldığı yüzey azalıp besin alımı zorlaşır.

Çölyak dışı glüten hassasiyeti nedir?

Çölyak olmayan glüten duyarlılığında çölyak hastalığına benzer şikayetleri olan hastalar ve bu hastalıkla uyumlu olmayan bulgular vardır. Hastalık glüten alımı ile başlayıp diyetten çıkarılması ile kaybolur.

Glüten diyeti hangi hastalıklarda beslenme tedavisi olarak uygulanır?

Çölyak, çölyak dışı glüten duyarlılığı, irrtabl bağırsak sendromu(ibs), ülseratif kolit, otoimmün hastalıklarda beslenme tedavisi olarak uygulanır.

Glütensiz tarif nasıl oluşturulur?

Bazen glütensiz malzemelerle doğrudan bir yemek tarifi oluşturulabileceği gibi, bazen lezzet katmak ve yemeğin yapısını değiştirebilmek için ek malzeme gerekebilir.